为了保证压力锅的产品质量，国家对压力锅产品实行了许可证制度，并于１９９２年和１９９４年分别制定了新的铝压力锅和不锈钢压力锅的强制性标准。这两项国家标准主要对以下性能作了明确的规定。
公称工作压力
压力锅在正常使用情况下锅内所能保持的压力，通常为５０～１５０ｋＰａ。公称工作压力由生产厂按使用需要在５０～１５０ｋＰａ范围内自行确定。常用的有８０ｋＰａ、９０ｋＰａ、１００ｋＰａ。
安全压力
安全阀的工作压力是一种保险功能。国家标准规定，压力锅的安全压力为１．４～２倍最大公称工作压力。例如，公称工作压力为１００ｋＰａ的压力锅，其安全压力应在１４０～２００ｋＰａ，即异常情况出现时，安全阀应在１４０～２００ｋＰａ范围内能自动开始工作，达到泄压的目的。
破坏压力
是指压力锅所能承受的最大压力。国家标准规定，压力锅的破坏压力不得低于最大公称工作压力的６倍。
开、合盖安全性
是指防止因误操作引起爆锅的结构要求。标准规定，产品应有当锅内压力在５ｋＰａ以上时不能开盖的装置，锅身与锅盖扣合不到位，锅内压力不得超过５ｋＰａ。也就是说，开、合盖装置是从结构上保证在扣合不到位（盖没有合好）的情况下压力锅不能升压，开盖时如锅内有压（可能造成伤害的压力的情况下）不能开启。
２００４年１月１日，铝压力锅新标准ＧＢ１３６２３－２００３《铝压力锅安全及性能要求》正式实施。新标准增加了手柄结构、手柄连接牢固性、手柄温升、容积、耐内压力、池压压力等指标，大大提高了压力锅的安全性。
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