赫捷教授：现任中国医科院肿瘤医院副院长、主任医师、博士生导师。出诊时间：每周一上午。>>>全部本场访谈

    中国医科院肿瘤医院副院长赫捷教授做客搜狐健康访谈间，与网友谈谈肺癌、食管癌的外科治疗问题。以下是关于饮水机是否引起中毒的相关访谈片段： 
 
“饮水机有毒论”炮制之始末

　　主持人：在食管癌的发病上，很多网友比较困惑，有一个网友的提问是他家饮水机反复加热保持水温，产生了很多亚硝酸盐的千滚水，导致了癌症可能性大大增加？

　　赫捷：饮水机能产生亚硝酸盐的事情众说纷纭。认为饮水机有毒的人主要是以下几方面：

    久煮产生“千滚水”：饮用水在热胆内经反复加热后，会形成“千滚水”。这种水含有重金属、砷化物等有害物质，久饮会危害胃肠健康。

　　水垢成为“添加剂”：根据国家环境检测部门出具的报告，传统饮水机内胆超过３个月不清洗，就会滋生大量细菌、残渣甚至红虫，附着在热胆内壁上，成为有毒的“添加剂”。这些物质进入人体后，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。

　　热胆制造“硝酸盐”：热胆材质多为不锈钢和铝壳，测试表明，在长时间加热下，水中含铁、铝、铵的亚硝酸盐含量会明显增加，而亚硝酸盐类是人们熟知的致癌物质。

    在此，我们尚且不谈饮水机有毒是否属实，如果能产生硝酸盐的话，那就应该重视了。因为食管癌的发生和发展，亚硝酸盐是起到非常重要的作用。比如说腌的咸菜上面一层白，就是亚硝酸盐，我们有一个院士做过这方面的研究，这个东西就是导致食管癌。但是目前还不清楚饮水机里有没有硝酸盐。

 *小编提示* “吃东西太烫，也能得癌”，老百姓中流传着这样一句话。可真的是如此吗？为什么会出现这种现象呢？>>>警惕：食物太烫易致食管癌！

　　主持人：有很多报道提到长期吃比较烫的东西对食管癌？

　　赫捷：吃烫的东西确实易得食管癌。这是食管癌发病的一个重要因素，应该引起注意！另外食管癌的发病因素还有以下几条：

    第一：亚硝酸盐。现已知有近30种亚硝胺类化合物能诱发肿瘤。腌制和发霉食物均含有亚硝胺类化合物和真菌毒素。在高发区的粮食和水中，硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺含量显著增高，且和当地食管肿瘤及食管上皮重度增生的患病率呈正比。

    第二：饮食习惯。吃烫的，吃快的，吃粗的，就是那些粗的，没有嚼特烂的，粗糙的食品。食管癌高发地区的居民有饮烈酒、吃胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯，这些对食管黏膜的慢性刺激，均可引起上皮细胞增生，带来食管癌。

    第三，食管癌也有遗传，食管癌的遗传应该是比较明显的。有很多报道已经证明了，有很多基因是可以遗传下去的。还有一个因素就是生活地区的饮水，水里面少一些微量元素，也跟食管癌有关系。

　　第四：酒精和烟草：食管肿瘤(专题 访谈 咨询)发生的危险性与每日酒精、烟草消耗的量呈正比。而嗜烟又嗜酒者的发病危险性比单纯嗜烟或嗜酒者的危险性又高出数倍。

    第五：营养不良和微量元素缺乏：摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、C、E缺乏，微量元素钼、锌、镁等缺乏，以及新鲜水果和蔬菜缺乏者易患食管癌。