刚进入中国市场的百凌电磁炉宣称：其独特的控温无烟营养锁定技术能彻底解决中国家庭烹饪产生的油烟问题。

据了解，产生油烟主要原因有三种：一是烹饪时的温度。二是炉的受热均匀度。三是锅的选择。食用油作为炒菜的介质原因之一是因为它的耐高温。烟点温度是指在热油的过程中，食用油中存在的低级成分小分子随着温度的升高，首先挥发形成油烟时的温度。当油温达到240℃以上，食用油自身会发生剧烈的热分解反应，形成新的低级成分，产生大量油烟。若继续升温到300℃时，则会瞬间闪光，开始进入燃点温度。食用油的裂解和食物碳化是产生油烟的主要原因。要彻底消灭油烟这一隐形杀手，就要防止食用油的裂解和食物碳化，关键是要控制产生这一现象的高温出现。有关研究表明，炒菜无油烟的最佳温度是185℃~195℃，不光没有油烟，还能缩短烹饪的时间，双管齐下达到锁住食物的营养的最佳烹饪效果。但是，传统的炊具无法达到无烟烹饪的效果，普通电磁炉又在精确控温上未能取得突破，只能达到无烟洁净烹调的效果。

据悉，百凌采用系列进口元器件，应用自主开发的MPU专有技术，使锅、炉一体化的匹配效率更高，加上媲美汽车工业的品质管控，实现控制油烟的功效。 （萧可）